« Ici à Lacaune, village niché au coeur du parc naturel régional du Haut – Languedoc, à 800 m d’altitude, des vents impertinents rencontrent une nature de toute beauté. Cette alchimie naturelle est à l’origine des Salaisons de Lacaune IGP ! Choisir les Salaisons de Lacaune IGP c’est privilégier des produits d’excellence, aux saveurs uniques, élaborés de génération en génération par des salaisonniers passionnés qui respectent un savoir-faire traditionnel local et unique. »
L’IGP Indication géographique protégée est un Signe d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO).
Il désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les caractéristiques sont étroitement liées à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration. C’est la garantie d’un lien entre un produit et son origine géographique.
C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union Européenne.
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Fiers de leur terroir, les salaisonniers des Monts de Lacaune unissent leur savoir-faire à celui des éleveurs et obtiennent en 2015 l’Indication Géographique Protégée (IGP) pour le jambon, la saucisse et le saucisson de Lacaune.
Ce signe européen assure l’origine et la qualité des porcs tout en garantissant le respect des règles traditionnelles de fabrication des salaisons de Lacaune.
L’obtention de l’IGP permet d’ancrer très étroitement les jambons, saucisses et saucissons de Lacaune au lieu géographique où ils sont élaborés.
Elaborées dans les Monts de Lacaune, au cœur du Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, les Salaisons de Lacaune IGP sont à l’image du Tarn, authentiques et généreuses.
Consécration des efforts engagés, la commune de Lacaune a été reconnue « Site Remarquable du Goût » en 2016.
L’association des Sites Remarquables du Goût s’attache à défendre et à promouvoir la richesse des Salaisons de Lacaune ainsi que son patrimoine naturel et bâti. Lacaune est un lieu unique sur le territoire. Cette unicité est liée à une tradition ancrée autour de la fabrication historique des salaisons de Lacaune, produits de qualité emblématiques du territoire bénéficiant d’une notoriété et d’une histoire. A ces exigences de qualité, se rajoute un patrimoine exceptionnel, sur le plan architectural et environnemental, lié à la fabrication des salaisons de Lacaune.
Un accueil du public dédié permet de faire connaître les liens entre le produit alimentaire, le patrimoine culturel, les paysages et les hommes.
Génération après génération, ont fleuri des entreprises qui ont su conserver en héritage ce patrimoine et ce précieux savoir-faire traditionnel local.
LES SALAISONNIERS ET MARQUES ENGAGÉS DANS LA DÉMARCHE
