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La zone géographique de transformation des salaisons de Lacaune se situe en zone de montagne. Pour la majorité des communes, l’altitude est supérieure à 800 m.

Carte de Lacaune

Toutes les étapes de transformation des salaisons de Lacaune (de la préparation des viandes jusqu’à la fin du séchage) sont réalisées dans l’aire géographique composée des 11 communes les deux cantons de Lacaune et Murat sur Vèbre du département du Tarn (département 81 – France) :

  • Barre,
  • Berlats,
  • Escroux,
  • Espérausses,
  • Gijounet,
  • Lacaune,
  • Moulin-Mage,
  • Murat-sur-Vèbre,
  • Nages,
  • Senaux,
  • Viane.

Cette délimitation géographique repose sur un climat spécifique et propice à la maturation des salaisons sèches, une réputation historique et une forte activité économique liée à la production de charcuterie salaisons.