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Le Syndicat des Salaisons de Lacaune est un syndicat professionnel regroupant tous les membres de la filière porcine :

  • éleveurs,
  • groupement d’éleveurs,
  • abatteurs,
  • découpeurs
  • et les salaisonniers de Lacaune.

Il a été reconnu Organisme de Défense et de Gestion par l’INAO en janvier 2012 pour les indications géographiques protégées « jambon de Lacaune » et « saucisse de Lacaune et saucisson de Lacaune ».