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Le Syndicat des Salaisons de Lacaune regroupe environ une vingtaine d’adhérents :

  • Des éleveurs (via leur groupement d’éleveurs ou indépendants) et des fabricants d’aliments ;
  • Des abatteurs et des ateliers de découpe ;
  • Des salaisonniers (TPE et PMI) : situés uniquement sur les cantons de Murat et Lacaune (zone géographique de l’IGP).

Le fonctionnement interprofessionnel du Syndicat s’équilibre autour de 2 collèges :

  • Collège amont : rassemble les éleveurs, abatteurs et découpeurs
  • Collège aval : rassemble les salaisonniers