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De sa qualité de produit du terroir, le jambon de Lacaune vous assure des valeurs nutritionnelles exceptionnelles :

  • Comme tous les produits issus de viandes, le jambon sec est riche en protéines (24 à 27g pour 100g de produit) de bonne valeur biologique (riche en acides aminés essentiels). Son procédé de fabrication (séchage) concentre, de plus, les nutriments.
  • C’est le jambon sec qui détient le plus fort taux de l’apport en protéine des charcuteries : 48%.
  • Le porc est un animal monogastrique, qui a la particularité de séparer ses parties maigres de ses parties grasses. Il est donc plus facile d’enlever le contour de gras de la tranche pour diminuer l’apport lipidique de plus de moitié.
  • Au cours des 30 dernières années, sa teneur en sel a diminué de 30%, grâce à une meilleure maîtrise du salage, du séchage et des techniques de conservation.